Gutes Brot beginnt mit Zeit

Wir backen mit Sauerteig und Geduld. Jeder Laib reift so lange, wie er braucht.

Vom Korn zum Laib

Unser Backprozess folgt einer einfachen Regel: gutes Mehl, reichlich Zeit und die richtige Hand. Wir kneten, falten und formen jeden Teig einzeln.

Der Sauerteig wird täglich frisch angesetzt. Er gibt dem Brot seine charakteristische Krume und die kräftige Kruste.

Jede Sorte wird einzeln geführt und beschrieben. Die folgenden Darstellungen sind Musterentwürfe für Ihre spätere Auswahl.

Musterentwurf: Beschreibung der Zutaten und des Geschmacks ergänzen.

Musterentwurf: Beschreibung der Zutaten und des Geschmacks ergänzen.

Musterentwurf: Beschreibung der Zutaten und des Geschmacks ergänzen.

Musterentwurf: Beschreibung der Zutaten und des Geschmacks ergänzen.

Unser Herstellungsablauf ist bewusst traditionell gehalten. Wir verzichten auf Schnellhefe und Industriebackmittel.

Sauerteigstarter mit Wasser und Mehl vermischen. Ruhezeit: 12 bis 16 Stunden.

Mehl und Wasser ohne Hefe ruhen lassen. Die Glutenstruktur bildet sich von selbst.

Teig dehnen und falten statt maschinell kneten. Luft und Spannung entstehen so natürlich.

Kaltgare über Nacht. Am Morgen in den befeuchteten Steinofen schieben.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Bitte ergänzen Sie auf der Kontaktseite Ihre Adresse und Erreichbarkeit.